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馒头有酸味正常吗 馒头有酸味怎么补救

发布时间:2017-10-11  来源:养生  围观:300次
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【导读】馒头有酸味正常吗?很多人喜欢自己手工做馒头,但是馒头有酸味正常吗,为什么会出现酸味呢?一起和6681小编来看看馒头有酸味正常吗及如何补救的介绍吧!

馒头有酸味正常吗

馒头有酸味是因为你的做法可能出现出入,有些自制馒头是会存在酸味的,是正常的现象哦!

自制馒头为什么有酸味

1.酵子的数量、质量


酵子参考用量为0.25kg/50kg面粉。酵子长期存放以后其菌种活性会下降,所以要适当增加使用量。注意,酵子用量过大会有老酵味。因此,尽可能要用新鲜的酵子。

2.打碱


馒头有酸味正常吗

酵子作发酵剂因其上述原因所以要打碱,打碱数量因季节、水温、发酵程度、发酵时间而有所不同。参考用量春秋季350g/50kg面粉;夏季500g/50kg面粉;冬季200g/50kg面粉。打碱数量没有固定的标准,只能根据实际情况来确定打碱的数量;打碱的方法∶一是化碱法,将碱提前放入合适数量的水中化成碱水使用;二是揣碱法,在发面的过程中,分次将碱面撒在面团中,双手交叉用手掌将面团向周围推开,反复揉搓直至面团达到要求;实践中一般都采用化碱法使用。它的优点是打碱均匀,不会出现花斑现象,劳动强度也比揣碱法小。

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